2024年夜饭吃什么，16道荤素搭配佳肴，让你轻松变大厨

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时光荏苒，转眼又到了2024年的春节前夕，是不是已经开始为年夜饭犯愁了？别怕，今天就给大家带来一份精心准备的年夜饭菜单，整整16道荤素搭配的佳肴，简单易做，美味可口。照着做，保证让你省心又美味，轻松变大厨！

一、红红火火——红烧肉

说到年夜饭，怎能少了红烧肉这道经典大菜？肥而不腻，入口即化，寓意着新的一年红红火火，富贵吉祥。

• 准备材料：五花肉、冰糖、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐。

• 做法：将五花肉切成方块，用料酒、生姜腌制片刻。锅中加油烧热，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉块翻炒上色。再加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐调味，加入适量清水烧开，盖上盖子小火慢炖1小时，最后收汁即可。

  
  

二、年年有余——清蒸鲈鱼

年夜饭上，鱼是必不可少的。清蒸鲈鱼寓意着年年有余，是吉祥的象征。而且鱼肉营养丰富，口感鲜美，是老人小孩都喜欢的美味。

• 准备材料：鲈鱼一条、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒。

• 做法：将鲈鱼处理干净，两面划几刀，方便入味。葱姜蒜切末备用。在鱼身上抹上盐和料酒，腌制片刻。然后将葱姜蒜末铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。蒸锅加水烧开，放入鱼蒸10分钟左右，根据鱼的大小调整时间。出锅后撒上葱花即可。

  
  

三、团团圆圆——四喜丸子

四喜丸子是一道寓意团圆幸福的经典菜肴，它由四个色香味俱佳的肉丸组成，象征着福、禄、寿、喜四大喜事。在年夜饭上，这道菜绝对能讨个好彩头。

• 准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉。

• 做法：将猪肉馅加入鸡蛋、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀。葱姜蒜切末备用。将肉馅分成四份，每份都搓成一个大丸子。锅中加油烧热，将丸子煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入煎好的丸子，加入适量的水烧开，加盖小火焖煮20分钟。最后收汁至浓稠即可。

  
  

四、招财进宝——鲍鱼鸡汤

鲍鱼鸡汤是一道营养丰富的汤品，寓意着招财进宝，是年夜饭上的佳肴。鲍鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，鸡肉则具有温中益气、补虚填精的功效。

• 准备材料：鲍鱼、鸡肉、生姜、盐、料酒。

• 做法：将鸡肉剁成块，用料酒、生姜腌制片刻。鲍鱼处理干净备用。锅中加水烧开，放入鸡肉块、生姜片煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。然后加入鲍鱼继续炖煮10分钟，最后加盐调味即可。

  
  

五、吉祥如意——蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝肉质鲜美，营养丰富，搭配蒜蓉粉丝蒸制而成，寓意着吉祥如意。这道菜做法简单，口感鲜美，是年夜饭上的不错选择。

• 准备材料：扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、盐、糖、食用油。

• 做法：将粉丝用温水泡软备用。扇贝处理干净，用刀在扇贝肉上划几刀，方便入味。将泡软的粉丝铺在扇贝上，再撒上蒜蓉。锅中加油烧热，将热油淋在蒜蓉上激发出香味。然后加入生抽、盐、糖调味，放入蒸锅中蒸5-6分钟即可。

  
  

六、甜甜蜜蜜——拔丝苹果

拔丝苹果是一道寓意甜甜蜜蜜的甜点，外酥里嫩，香甜可口，是年夜饭上的压轴菜。拔丝苹果的做法简单易学，是家庭厨房的常客。

• 准备材料：苹果、白糖、食用油。

• 做法：将苹果洗净去皮去核，切成滚刀块备用。锅中加油烧热至六七成热时，放入苹果块炸至金黄色捞出控油。锅中留底油放入白糖小火慢慢加热至融化成琥珀色液体时迅速倒入炸好的苹果块翻炒均匀即可出锅装盘。注意要趁热食用哦！

  
  

七、和和美美——荷塘月色（荷塘小炒）

荷塘月色是一道色香味俱佳的素菜小炒，寓意着和和美美、幸福美满。它由多种蔬菜搭配而成，营养丰富，口感清爽，是年夜饭上的不错选择。

• 准备材料：荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜、盐、鸡精、蒜末。

• 做法：将各种蔬菜清洗干净切好备用。锅中加油烧热爆香蒜末后依次加入各种蔬菜翻炒至断生即可加盐鸡精调味出锅装盘啦！这道菜要注意火候哦不要炒得太老影响口感哦！

  
  

八、金银满屋——蛋饺

蛋饺形似元宝，寓意着金银满屋、财源广进。它是一道制作稍显繁琐但美味可口的佳肴，是年夜饭上的亮点之一。蛋饺的做法需要一些耐心和技巧，但只要掌握了方法就能轻松制作出美味的蛋饺啦！

• 准备材料：鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉。

• 做法：将猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀备用。鸡蛋打散后加入少许淀粉水搅拌均匀备用（这样可以使蛋皮更加有韧性不易破裂哦）。平底锅烧热后刷一层薄油倒入适量蛋液摊成圆形蛋皮（注意火候不要太大以免蛋皮煎焦哦），然后放入适量肉馅对折包成饺子形状即可出锅装盘啦！这道菜可以提前做好放冰箱里冷冻起来随吃随取很方便哦！

  
  

九、步步高升——竹笋炒肉丝

竹笋炒肉丝是一道寓意步步高升的佳肴，竹笋象征着节节高升，肉丝则寓意着事业有成、生活富裕。这道菜口感清爽脆嫩，是年夜饭上的不错选择。

• 准备材料：竹笋、猪肉丝、青椒、红椒、盐、鸡精、生抽、蒜末。

• 做法：将竹笋清洗干净切成丝备用，青椒红椒也切成丝备用。猪肉丝用盐、鸡精、生抽腌制片刻。锅中加油烧热爆香蒜末后加入猪肉丝翻炒至变色后加入竹笋丝青椒红椒丝继续翻炒至断生即可加盐鸡精调味出锅装盘啦！

  
  

十、勤劳致富——蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道寓意勤劳致富的经典川菜，它由粉丝和肉末搭配而成，口感鲜美独特。这道菜做法简单易学，是家庭厨房的常客之一哦！

• 准备材料：粉丝、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽、食用油。

• 做法：将粉丝用温水泡软备用，猪肉末用盐、鸡精、生抽腌制片刻。锅中加油烧热后爆香葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油后加入猪肉末翻炒至变色后加入泡软的粉丝继续翻炒均匀即可加盐鸡精调味出锅装盘啦！注意这道菜要快速翻炒以免粉丝粘锅哦！

  
  

十一、长长久久——长寿面

长寿面寓意着长长久久、健康长寿，是年夜饭上必不可少的一道主食。长寿面的做法简单易学，可以根据个人口味加入各种配料和调料哦！

• 准备材料：面条、鸡蛋、青菜、葱花、盐、鸡精、生抽、食用油。

• 做法：将面条煮熟后捞出过冷水备用（这样可以使面条更加筋道有弹性哦）。鸡蛋打散后加入少许盐和生抽搅拌均匀备用。青菜清洗干净切成小段备用。锅中加油烧热后倒入鸡蛋液翻炒成块后加入青菜段继续翻炒至断生即可出锅装盘备用。另起一锅加入适量清水烧开后加入盐和鸡精调味后放入煮好的面条煮熟后捞出沥干水分放入碗中再淋上炒好的鸡蛋青菜即可食用啦！也可以根据个人口味加入一些辣椒油或者芝麻酱等调料哦！

  
  

十二、笑口常开——凉拌三丝

凉拌三丝是一道清爽可口的凉菜，由胡萝卜丝、黄瓜丝和豆皮丝搭配而成，色彩鲜艳，口感脆嫩。这道菜寓意着笑口常开、幸福快乐，是年夜饭上的不错选择哦！

• 准备材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮丝、蒜末、香菜末、盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油。

• 做法：将各种蔬菜丝清洗干净后沥干水分备用。蒜末和香菜末切好备用。将各种蔬菜丝放入碗中加入盐鸡精生抽香醋辣椒油蒜末香菜末等调料拌匀即可食用啦！这道菜可以作为开胃菜或者配菜食用都很不错哦！

  
  

十三、合家欢乐——果仁菠菜

果仁菠菜是一道色香味俱佳的凉菜，由菠菜和果仁搭配而成，口感清爽脆嫩，营养丰富。这道菜寓意着合家欢乐、幸福美满，是年夜饭上的不错选择哦！

• 准备材料：菠菜叶子（去梗留叶）、果仁（如花生米或杏仁等坚果类均可）、盐、鸡精、生抽、香醋、蒜末、辣椒油或香油适量（可选）。

• 做法：将菠菜叶子清洗干净后切成小段备用；果仁用小火炒香后稍微压碎备用；将生抽香醋盐鸡精等调料混合均匀制成酱汁备用；最后将酱汁倒入准备好的菠菜叶中拌匀再撒上炒香的果仁即可食用啦！这道菜可以作为开胃菜或者配菜食用都很不错哦！

  
  

十四、年年高升——年糕炒肉片

年糕寓意着年年高升，步步高升，是过年期间的传统食品。将年糕与肉片一起炒制，口感软糯鲜美，是年夜饭上的一道美味佳肴。

• 准备材料：年糕、猪肉片、青椒、红椒、盐、生抽、食用油。

• 做法：将年糕切成片，青椒、红椒切成块备用。猪肉片用盐、生抽腌制片刻。锅中加油烧热，将猪肉片炒至变色后加入年糕片、青椒、红椒继续翻炒，最后加盐、生抽调味即可出锅。

  
  

十五、福寿安康——松仁玉米

松仁玉米是一道色香味俱佳的素菜，寓意着福寿安康、金玉满堂。松仁的香气与玉米的甜美完美结合，是年夜饭上的一道清爽佳肴。

• 准备材料：玉米粒、松仁、青椒、盐、鸡精、食用油。

• 做法：将玉米粒煮熟备用，青椒切成丁备用。松仁用小火炒香备用。锅中加油烧热，将青椒丁炒至断生后加入玉米粒、松仁继续翻炒，最后加盐、鸡精调味即可出锅。

  
  

十六、五谷丰登——八宝饭

八宝饭是一道寓意五谷丰登、吉祥如意的传统美食。将糯米与多种果干、豆沙等食材混合蒸制而成，口感软糯甜美，是年夜饭上的一道压轴甜点。

• 准备材料：糯米、红枣、桂圆、莲子、豆沙、白糖、食用油。

• 做法：将糯米提前浸泡4小时以上，红枣、桂圆、莲子提前泡发备用。将泡好的糯米加入适量水蒸熟备用。取一碗，涂上食用油，将红枣、桂圆、莲子等食材铺在碗底，然后铺上一层糯米饭，再铺上一层豆沙馅，最后再铺上一层糯米饭压实。将碗倒扣在盘中脱模，撒上白糖即可食用。